Przepis na zupę z buraków (z czarnej kapusty), układanie warstw i zawijanie

Czarna kapusta nazywana jest burakiem. Barszcz z jarmużu to jeden z tradycyjnych przysmaków. Zachował swoje znaczenie w tabelach od przeszłości do teraźniejszości. Według wyników ankiety barszcz jest jedną z najchętniej wybieranych zup ze wskaźnikiem 64% latem i 77% zimą. Jarmuż, który jest warzywem zimowym, uwielbiającym chłodny klimat i wodę, uprawia się latem i zimą. Rośnie latem na wyżynach i w wysokich wioskach, a zimą wszędzie. 66% ludzi uprawia jarmuż na własnych polach, 8% kupuje go na targu.

Co to jest jarmuż

Jarmuż jest podstawą wielu potraw. Około 50 lat temu spożywanie jarmużu było bardziej powszechne na obszarach wiejskich. Według informacji uzyskanych we wniosku ankietowym, przed zastosowaniem w glebie nawozów chemicznych, przed awarią elektrowni jądrowej w Czarnobylu, kapusta czarna lepiej rośnie, jest smaczniejsza i zdrowsza. Po zastosowaniu nawozów w celu ochrony przed szkodliwymi owadami i chorobami oraz w celu zwiększenia plonów, u kapusty czarnej, podobnie jak w innych uprawach polowych, obserwowano takie sytuacje, jak obniżenie smaku i plonu. Uważa się, że produkty rozszczepienia wyemitowane do atmosfery po katastrofie w Czarnobylu powodują, że kapusta jest niezdrowa. Mimo wszystko kapusta jest spożywana z miłością.
Jarmuż, który jest głównym artykułem spożywczym na wsi, był suszony i spożywany zimą, ponieważ zimą znajdował się pod śniegiem i dlatego nie nadawał się do spożycia. Ten proces suszenia odbywa się poprzez gotowanie golonki w wodzie, a następnie powieszenie jej na linie lub drucie i pozostawienie w cieniu przez tydzień. Dziś proces suszenia jarmużu nie odbywa się nawet na terenach wiejskich, z wyjątkiem tych, którzy lubią jego smak. Wraz z rozwojem technologii proces suszenia ustąpił miejsca zamrażarkom.
W czasach, gdy transport nie był rozwinięty, ludzie mieli niską siłę nabywczą, a głód zaspokajali naturalnymi produktami, jarmuż jest jednym z najważniejszych dań gospodarstw domowych. Jeśli zupa nie została dokończona przed okresem spożycia, nie nalewano jej, a wodę filtrowano i prażono z cebulą i olejem, aby móc ją ponownie zjeść. W czasach nieobecności, kiedy nawet złamana igła jest cenna, starsi nie marnowali posiadanych błogosławieństw, aby nie umrzeć z głodu.

Przepis na zupę jarmużową

Przygotowanie zupy z buraka (jarmuża): Smażymy cebulę i olej. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, kaszę bulgur i fasolę. Po smażeniu jeszcze trochę dodaje się posiekaną kapustę i miesza. Dodaje się wodę i odrzuca sól. Gdy zacznie się gotować, ręcznie kradnie dwie lub trzy garście mąki kukurydzianej. Podczas tego procesu zupa jest mieszana, aby mąka kukurydziana nie zbrylała się.

Przepis na układanie jarmużu

Przygotowanie układania kapusty: Drobno posiekaną cebulę i koncentrat pomidorowy podsmażamy na oleju. Dodaje się i miesza kaszę bulgur lub ryż oraz gotowany i wyciskany jarmuż. Dodaj tyle wody, aby przygotować soczysty posiłek. Sól jest odrzucana. Podaje się po ugotowaniu. Różni się od zupy jarmużowej tym, że zawiera koncentrat pomidorowy i nie kradzi się mąki kukurydzianej.

Przepis na okład z jarmużu

Przygotowanie wrapa z jarmużu: Liście jarmużu są gotowane. Podsmażamy posiekaną cebulę, pastę pomidorową i olej, dodajemy kaszę bulgur i ryż, mieszamy. Dodaje się trochę wody i jest w połowie ugotowane. Przyprawy dodaje się jako ostatnie. Chętni mogą przygotować farsz z samej kaszy bulgur lub samego ryżu. Przecier pomidorowy i przyprawy to także materiały używane według własnego uznania. Po przygotowaniu zaprawy wewnętrznej odpowiednią ilość wlewa się do ugotowanego liścia kapusty i zawija liść w formie palców. Po owinięciu wszystkich liści, okłady układa się w garnku. Twarde żyły lub liście kapusty, które są usuwane podczas procesu zawijania, są układane na dnie, ponieważ liście kapusty utrudniają owinięcie liścia. Tak więc, podczas gotowania zawijania, zapobiega się spaleniu zawijania na dnie patelni. Woda jest dodawana aż do górnej warstwy okładów. Dodaj pół szklanki oleju. Talerz jest umieszczony na najwyższym piętrze. Dzięki ciężarowi przyłożonemu przez talerz wrapy są ugotowane bez rozpadania się.